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Arroz de Polvo Confecção Retire as peles, as vísceras, a boca central e os olhos ao polvo e lave-o bem. Corte em pedaços pequenos e deixe escorrer. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve a refogar num tacho com o azeite. Junte o pimento, lavado e limpo de sementes, cortado em quadradinhos. Retire os pés aos tomates, escalde-os e retire-lhes a pele e as sementes e corte em bocadinhos. Junte ao refogado, adicione o polvo em pedaços e deixe saltear um pouco. Regue com o vinho tinto e com cerca de 4 dl de água. Deixe cozer sobre lume brando. Quando o polvo estiver cozido, tempere com sal e piripiri, junte o arroz e deixe cozer mais 15 minutos. |
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Ingredientes 1.60 quilos de polvo t.h. |
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Favas com Choquinhos Confecção Lave muito bem os choquinhos e deixe-os a escorrer. Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve a alourar com a margarina e o azeite. Junte os choquinhos bem escorridos e deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando até os choquinhos estarem macios. Entretanto, coza as favinhas descascadas, em água temperada com o bacon e sal até estarem macias. Tempere os choquinhos com sal e junte-lhes as favas bem escorridas. Misture muito bem, disponha no prato de serviço e polvilhe com os coentros picados |
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Ingredientes 800 gramas de choquinhos |
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Lulinhas fritas com cerveja Confecção Corte as lulas em rodelas, mantendo os tentáculos inteiros. Deixe a escorrer sobre papel absorvente. Numa tigela, misture metade da farinha com a pimenta de Caiena. Noutra tigela, misture a restante farinha com a cerveja e misture, sem bater demasiado, com uma vara de arames até obter um polme liso. Passe as argolas de lulas pela mistura de farinha e pimenta de Caiena. Coloque as rodelas de lula sobre uma peneira ou passador de rede e sacuda, de forma a retirar o excesso de farinha. Passe-as de seguida pelo polme de cerveja e frite, a pouco e pouco em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino. Enquanto vai fritando as lulinhas, vá mantendo as outras quentes conservando-as num tabuleiro dentro do forno aquecido. |
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Ingredientes 750 gramas de lulas limpas TH |
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